近年来，我国食品安全问题引起了大家的高度关注。其中，“三聚氰胺”事件以论传颂度之高，影响力之深而让人记忆犹新。此外， “苏丹红鸭蛋”、“ 地沟油”、“瘦肉精”、“ 硫磺熏制的毒生姜”、“镉大米”、“僵尸肉”、“ 饿了么店面无证经营脏乱差”、“ 孔雀绿鱼虾”等一系列食品安全事件也都曾让人心惊胆战。
作为“民以食为天”的国度，如今我们享受的究竟是“舌尖上的中国”还是“舌尖上的化学元素”呢？虽然国家多次出台和修订与食品安全有关的法律法规，但是在新时期的经济发展趋势下，我国食品工业也面临着产业方式、生产技术以及商业模式的转型升级。许多企业一改以价格战为主的终端销售模式，转向以品牌化、专业化、安全性为主要输出的竞争模式。由此可见，食品安全有可能会成为企业竞争力的核心基础。
传统食品行业能否触礁时下流行的“互联网+”，探索出一条新型的食品安全道路？目前发展状况给出了我们下列几点提示。
一、完善食品安全信息二维码追溯系统
作为食品安全监管的难点之一，生鲜食品不仅消费量大，而且种类十分多样。它从田间到超市有多种动态变化，需要采集海量数据，有较高的技术门槛。对此，运用现代射频识别技术(RFID)可以突破条形码须人工扫瞄、一次读一个的限制，同时也能在恶劣的环境下作业、长距离的读取。它能读取多个卷标，并具有实时追踪、重复读写内容及高速读取等优势。RFID技术的特性能让其更好地应用于食品安全管理，并通过相应的后台信息系统实现食品从生产源头到最终消费者的监控，从而强化对食品的安全管理，以及更全面的业务透视能力。
通过“互联网+”建立食品产业全环节、全链条、全覆盖的信息可追溯平台。在农产品和食品加工企业强制推行质量追溯系统并鼓励更多食品生产经营企业利用信息化手段参与，使之成为企业产品入市销售的必要条件。利用二维码这一高效率、低成本的技术可以快速高效地收集信息，建立食品从产地到餐桌的“履历”，并形成巨大的数据库，实现生鲜食品数据记录从田间地头到超市菜场的信息全链条联通，实现食品安全信息的可追溯、可追踪，便于约束生产和清查污染食品来源。
食品安全信息二维码追溯系统可包括两类信息：第一类是法定式信息，包括生产厂家、供货商名称、联系方式、生产日期、保质期、基本配料等最基本要素，符合食品安全相关法律法规的要求。第二类是精细化信息，包括食品的生产者、供货商信息、食品的主要原材料来源，食品检测或自检情况等。例如，蔬菜提供的精细化追溯信息包括整地、播种、施肥、杀虫直至采摘整个过程。大数据“云”端架构能够覆盖农场、牧场、屠宰场等原料供应端、食品生产加工企业、商超、餐饮、学校等消费端，可追溯品种包含肉类、豆制品类、蔬菜果品等几乎全部生鲜。这样不仅可以正向追溯，也可逆向追溯，数据上传到公众信息平台，可以对食品生产、销售进行全流程监控。例如，在销售分公司营业厅可以直观地看到企业生产的实时监控画面，影像视频等信息资料数据存档可查，达到食品安全监管无盲区、不断点、全覆盖。二维码追溯系统数据信息从生鲜食品可扩容至几乎所有食品品种，实现更大范围覆盖。
二、实施“互联网+”，完善食品安全数据库
由于食品种类、食品生产环节和食品生产经营企业存在众多而分散的特点，传统的人工监管模式受制于专职人员数量限制，无法实现精细化监管，加之传统监管技术手段与方式的落后，导致大量安全监管漏洞。
实施“互联网+”通过信息化平台的开发与应用，并结合RFID（射频）技术将食品来源信息、运输途径、生产厂家、采购信息、生产方式、保质期等重要信息均登记在食品安全平台当中，实现对海量食品安全信息的收集与共享。与此同时，建立“互联网+基层监管网格”将监管、协管人员实施网格化责任区域划分，定岗定位细化到各社区、各村、各街道。在严格落实定期巡查和属地监管责任的基础上，将网格化监管与互联网技术相结合，实现“互联网+电子监管”。通过远程授权开通网格管理系统模块，和平台系统对网格的工作人员下达食品安全工作任务，监管人员利用手机、平板电脑、笔记本等将监管巡查过程形成“数据采集→录入→上报→分流→问题处理→反馈→归档”信息化处理系统，形成食品的“电子标签”，确保食品质量源头可溯、流向可追、问题可控，尽量避免积重难返。这样既方便了商家建立台账、也便于市场监管部门的日常监管。
得益于互联网的高速发展，依托高速的光纤宽带、4G网络以及移动终端等互联网技术，可以快速精准地进行GPS定位，建立一套领先的“互联网+移动监管平台”。基层执法人员可以通过关键字搜索准确查询主体信息，并在电子地图上定位，有效防范无证照主体进入市场，对企业违法行为和巡查中发现的疑难问题现场取证，并实时上传到网格管理系统和局域监管平台，管理人员通过手机等移动终端实时查看监管情况，还可以通过系统追溯过去多日的监控视频，及时安排专业人员指导协助解决问题，实现从传统监管向快捷、精准、高效的信息化监管转变，给违法犯罪的黑心商家打一个措手不及，从而建立起全流程监管的食品安全保障体系。
三、推进阳光厨房的快速建设
所谓阳光厨房，是指采用透明设计或者监控系统，对厨房操作间进行公开化监控的一种经营方式，它可以通过监控系统实时观看厨房的每个角落和操作过程。“互联网+”给阳光厨房提供了充分必要的技术支持，学校饭堂，大型餐饮机构可以打造成阳光厨房的试点，在生产的关键点安装摄像头，使消费者和监管人员不仅可以通过现场电视，还可以在手机客户端上通过直播视频方式观看生产制造的各个流程环节。这保证了食材安全以及配送卫生，能对质量问题随时掌控并及时纠正，从而对风险进行管控。
但根据一些餐饮业内的专家介绍，对于一些传统的老式厨房而言，现在要进行对外开放需要很大的投入，比如厨房改造、线路设计等，经营者更多会考虑到投入产出比的问题。此外，餐饮规模以及消费群体的不同也是制约厨房开放的一个重要因素。一个小规模的饭馆如果要建立开放式厨房，它用的餐具和菜品的择洗等都需要更大的空间和资源，这是小饭馆很难做到的，所以不敢开放。
此外，开放式厨房的成本比较高。例如酒店的消费标准一般都是每客70-80元，如果做成开放式厨房成本也会相应上升，自然会影响到餐馆的发展。所以推进阳光厨房建设的过程中，还需要行政力量的协助。对于那些不愿意改造成阳光厨房的饭店，是否可以考虑联手相关执法部门、生产企业、消费者、业内协会、新闻媒体、打造成一个食品安全共治生态，建立一个食品安全企业黑名单，使公众能从正规渠道获得食品安全相关信息，企业有责任承诺并保证数据真实，食品监督管理部门对虚假标识、编造、伪造食品相关信息的企业予以严肃查处。同时，通过网络增加食品安全知识宣传、政府信息发布、消费者互动等多种服务，加强对食品安全隐患的监测，及时发现食品安全风险隐患和波动异常，发布食品安全风险警示信息，提醒消费者提前采取预防应对策略。还可利用网络加强对消费者食品生产相关知识的普及，加强对网络谣言的抵制，减少恐慌和网络谣言对商家的利益与行业声誉带来的破坏。
事实上，食品安全问题俨然已经成为一个全球性的问题，下面不妨向在这方面做得较好的国家借鉴一下。
法国：一条龙式安全管理
法国的食品标签制度有很好信誉，消费者可以放心地根据食品标签买到符合卫生和健康标准的食品。标签上除了产地、成分、口味、制作工艺、生产日期、有效期、荣获奖项、价格等基本内容外，还能提供很多其它信息。此外，法国实行“从农场到餐桌”的一条龙安全管理，从初级生产（包括动物保护和健康方面）和动物饲料生产，到向终端的消费者销售食品，在食物供给链的每个组成部分都下了功夫。
在法国农场每头牛都有编号。事实上，欧盟的牛一律都有标识，它们在欧盟范围内的一举一动，都由网络计算机系统追踪监测。屠宰场要保留动物的详细资料，并标定宰杀后的畜身来源。畜身要盖上有关屠宰场的印记，并且上市都带一份“身份证”标明其来源和去向。如此一旦发生食品安全问题，风险管理人员能够迅速认定有关食品，设法准确地禁售禁用危险产品，并通知消费者或负责监测食品的单位和个人，必要时沿整个食物链追溯问题的起源并加以纠正。
新西兰：严格分级管理
在新西兰最大城市奥克兰，食品安全监测部门将饭馆、酒店按照不同卫生等级，分为A、B、D、E四级。其中A级是符合高标准，B级是符合标准，D级是仅符合标准，E是不符合标准。这些标准在网站上公示，顾客可以据此选择餐馆。一般而言，被评为E级的餐厅生意清淡，很快被迫关闭。在这种等级评估制度下，几乎每个餐馆都对食品安全和卫生非常重视。
日本：专业管理与公众宣传并重
日本一方面实行可追溯管理，通过立法对牛肉实施从养殖场到零售的可追溯性。在其他产品上，日本食品生产企业都将自己的食品信息输入官方指定的信息管理系统，每一种食品都有对应的条形码。在产品的前端主要通过农协对农户卖出的农产品建立电子档案，将电子号码与农产品上的条形码相对应，为农产品确定身份，保证了产品的可追溯。
另一方面是建立信息交流机制，打造专门针对消费者的食品安全教育以及信息交流渠道。例如有关部门主页专门增设了“消费者部屋”专栏，食品和农业投入品检查中心设置了食品安全放心信息交流专栏，分门别类地向消费者公布检查信息和结果，并全面接受公众和媒体的监督。
英国&德国：跟踪系统确保“顺藤摸瓜”
在英国，政府建立了基于互联网的家畜跟踪系统（CTS），此系统把家畜的相关信息记录下来，以便这些家畜可以被随时追踪定位。而在德国，每一枚出售的鸡蛋上都有一串由三部分组成的红色数字编码。这组数字编码就是这枚鸡蛋的“身份证”，一旦这枚鸡蛋出一丁点儿问题，监管人员便能“顺藤摸瓜”，一直追查到饲养场甚至鸡笼。
小结
随着互联网的高速发展，对食品安全的监管从原来最初始的人为定期检查，演变成在互联网上拥有持续性、透明性、公开性、互动性的多方位多维度智能监管。或许在未来，我国食品安全的监管方式会演变成以互联网为主，人为力量为辅的策略，保护“舌尖上的中国”。
